Ученые Норвегии придумали как сделать картошку-фри безвредной

Главная Здоровье
В мире
18:05 17 Февраля 2012
Автор: Sibnovosti.ru
версия для печати Ico_print

Норвежские ученые разработали способ сделать картошку-фри менее вредной для здоровья, избавив его от канцерогенного и токсичного вещества - акриламида. Суть нового метода - в использовании кисломолочных бактерий, которые удаляют сахар с поверхности обжариваемых в масле картофельных продуктов, сообщает «ИТАР-ТАСС».

«Сам метод основывается на результатах 20-летних исследований кисломолочных бактерий, которые считаются «хорошими бактериями» и широко применяются в пищевой промышленности. В дополнение к способности предотвращать возникновение других вредных бактерий они способствуют продлению срока годности продуктов, улучшают их вкус и питательный состав», - говорит сотрудник НИИ пищевых продуктов «Нофима» Ханс Блум.

Когда в 2002 году группа ученых Стокгольмского университета установила присутствие акриламида в жареной еде, это вызвало международную сенсацию и вселило серьезные опасения как в потребителей, так и в контрольные органы по всему миру. Главным виновником была названа высокая температура, которая при жарке на гриле или во фритюре дает корочку, содержащую вредные вещества.

Проведенные норвежцами испытания показали, что пребывание картофеля в ванне с кисломолочными бактериями в течение 10-15 минут существенно снижает уровень содержания акриламида. По утверждению разработчиков, их метод позволяет на 90% избавить от акриламида картофельные продукты, приготавливаемые в промышленных условиях.
 

На эту тему
Канал Sibnovosti.ru в Telegram Подпишись на Sibnovosti.ru в Telegram и будь в курсе событий
Новости Барнаула: Минздрав опроверг смерть первого жителя Алтайского края с пересаженным сердцем

Минздрав опроверг смерть первого жителя Алтайского края с пересаженным сердцем

29 Августа 2018 г.
Ранее о смерти пациента сообщили СМИ со ссылкой на врача
Новости Барнаула: Сибирский регион лидирует по количеству психически больных в стране

Сибирский регион лидирует по количеству психически больных в стране

22 Августа 2018 г.
В Алтайском крае наибольшее соотношение числа психически нездоровых к общей численности населения
Новости Барнаула: В Алтайском крае создадут педиатрический кластер

В Алтайском крае создадут педиатрический кластер

7 Марта 2018 г.
Речь идет об объединении трех медучреждений
Новости Барнаула: В Алтайском крае провели первую операцию по пересадке сердца

В Алтайском крае провели первую операцию по пересадке сердца

21 Февраля 2018 г.
Помощь получил 46-летний житель Алейска
Новости Барнаула: Алтайские ученые усовершенствовали аэрозоли против астмы

Алтайские ученые усовершенствовали аэрозоли против астмы

9 Февраля 2018 г.
Для производства препарата вуз приобрел за 18 млн рублей специальное оборудование
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Барнаула: ГК «Ростех» построит на Алтае «Умный город»

ГК «Ростех» построит на Алтае «Умный город»

18 Октября 2018 г.
Регион готовится к цифровой трансформации
Новости Барнаула: Барнаульский «Грааль» продан за 31,4 млн рублей

Барнаульский «Грааль» продан за 31,4 млн рублей

18 Октября 2018 г.
В ходе торгов цена снизилась на 10,5 млн рублей
Новости Барнаула: «Алтай-Форест» готовится поставить в Узбекистан древесину на $3 млн

«Алтай-Форест» готовится поставить в Узбекистан древесину на $3 млн

18 Октября 2018 г.
По планам контракт будет подписан на саммите в Ташкенте
Rss_45