Ученые Норвегии придумали как сделать картошку-фри безвредной

Главная Здоровье
В мире
18:05 17 Февраля 2012
Автор: Sibnovosti.ru
версия для печати Ico_print

Норвежские ученые разработали способ сделать картошку-фри менее вредной для здоровья, избавив его от канцерогенного и токсичного вещества - акриламида. Суть нового метода - в использовании кисломолочных бактерий, которые удаляют сахар с поверхности обжариваемых в масле картофельных продуктов, сообщает «ИТАР-ТАСС».

«Сам метод основывается на результатах 20-летних исследований кисломолочных бактерий, которые считаются «хорошими бактериями» и широко применяются в пищевой промышленности. В дополнение к способности предотвращать возникновение других вредных бактерий они способствуют продлению срока годности продуктов, улучшают их вкус и питательный состав», - говорит сотрудник НИИ пищевых продуктов «Нофима» Ханс Блум.

Когда в 2002 году группа ученых Стокгольмского университета установила присутствие акриламида в жареной еде, это вызвало международную сенсацию и вселило серьезные опасения как в потребителей, так и в контрольные органы по всему миру. Главным виновником была названа высокая температура, которая при жарке на гриле или во фритюре дает корочку, содержащую вредные вещества.

Проведенные норвежцами испытания показали, что пребывание картофеля в ванне с кисломолочными бактериями в течение 10-15 минут существенно снижает уровень содержания акриламида. По утверждению разработчиков, их метод позволяет на 90% избавить от акриламида картофельные продукты, приготавливаемые в промышленных условиях.
 

На эту тему
Sibnovosti.ru в Одноклассниках Официальная группа Sibnovosti.ru на Одноклассниках
Новости Барнаула: В Барнауле офтальмологом работает афганец

В Барнауле офтальмологом работает афганец

2 Ноября 2019 г.
Минздрав заявил о профессионализме врача
Новости Барнаула: Минздрав опроверг смерть первого жителя Алтайского края с пересаженным сердцем

Минздрав опроверг смерть первого жителя Алтайского края с пересаженным сердцем

29 Августа 2018 г.
Ранее о смерти пациента сообщили СМИ со ссылкой на врача
Новости Барнаула: Сибирский регион лидирует по количеству психически больных в стране

Сибирский регион лидирует по количеству психически больных в стране

22 Августа 2018 г.
В Алтайском крае наибольшее соотношение числа психически нездоровых к общей численности населения
Новости Барнаула: В Алтайском крае создадут педиатрический кластер

В Алтайском крае создадут педиатрический кластер

7 Марта 2018 г.
Речь идет об объединении трех медучреждений
Новости Барнаула: В Алтайском крае провели первую операцию по пересадке сердца

В Алтайском крае провели первую операцию по пересадке сердца

21 Февраля 2018 г.
Помощь получил 46-летний житель Алейска
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Барнаула: В Барнауле родители протестуют против дистанционного обучения

В Барнауле родители протестуют против дистанционного обучения

26 Сентября 2020 г.
В Алтайском крае ученики более 200 классов учатся дома
Новости Барнаула: В Алтайском крае отремонтируют 40 км трассы к соленым озерам

В Алтайском крае отремонтируют 40 км трассы к соленым озерам

29 Сентября 2020 г.
Работы запланированы на 2021 год
Rss_45